CMC在食品中作为添加剂使用，广泛应用于冷制品、乳酸饮料、固体饮料、果汁、果酱、调味品、饼干、方便面、冰淇淋、面包糕点、烘焙制品和肉制品等，主要起增稠、乳化、悬浮、稳定、保形、成膜、膨化、改善口感、防腐保鲜、耐酸和保健等作用，可替代瓜尔胶、明胶、果胶、琼脂和海藻酸钠等在食品生产中的作用。
“康宁”食品级CMC产品增稠性、保水性、分散稳定性、成膜性和化学稳定性等功能在食品生产中达到很好的效果。在低浓度下也可获得高粘度，可以控制食品加工过程的粘度，同时赋予食品细腻润滑的口感能有效降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期；能很好的控制冷冻食品的结晶体大小，防止油水分层，保持食品品质的稳定性；在油炸食品中形成一层胶膜，防止过多吸收油脂；在酸性体系中，耐酸型CMC具有良好的悬浮稳定性，能有效提高乳液的稳定性和蛋白质的阻抗能力；“康宁”CMC也能与其他稳定剂、乳化剂复配使用，起到优势互补、协同增效的作用，降低生产成本。
◆ “康宁”食品级CMC与其它同类产品相比具有：
1、高耐酸性、高耐盐性，具体表现在酸粘比及盐粘比较同类CMC高；
2、粘度范围广泛，具体表现在低粘及高粘产品都能到达食品工业使用效果；
3、分子分布均匀；
4、高透明度、游离纤维极少；
5、凝胶极少。
◆ CMC在不同食品加工中的作用：
1、在冰淇淋中的作用
☆ 提高混合液粘度，防止脂肪上浮；
☆ 提高体系均匀性，减少大颗粒冰晶的生成；
☆ 增强冰淇淋的抗融化性，赋予细腻润滑的口感；
☆ 减少固体原料的使用量，降低生产成本。
2、在酸乳制品中的作用
☆ 提高酸乳的粘稠度，改善质地、状态、口感，稳定体系；
☆ 防止保质期内乳清析出，改善酸乳结构；
☆抗沉淀作用强，有较好的热稳定性和耐酸性。
3、在面包糕点中的作用
☆ 改善内部组织，增强面团的加工机械性和吸水性：
☆ 使烘焙面包糕点蜂窝均匀、体积增大、表面光亮；
☆ 阻止糊化淀粉老化回生，延长保鲜期；
☆ 调整面粉筋度，阻止面包糕点干瘪，保持外观形状：
4、在其他食品加工中的作用
☆ 超高粘度可以替代瓜尔胶，降低生产成本；
☆ 作为成膜基质制成可食用包装膜，减少环境污染；
☆ 添加于果酱、奶油和花生酱中，改善涂抹性；
☆是较好的啤酒泡沫稳定剂，低热量碳酸饮料中的C0² 保持剂;
☆是较好的蔬果防腐涂膜剂。
